花主婦的生活出奇蛋

 

 

之前到法國旅遊的時候，在路上的甜點店買到現做的棉花糖（marshmallow ），感覺十分新奇！因為我只看過店裡一整包賣的，從來沒想過原來這有可能是可以自己做的（後來發現大量商品化的餅乾甜點，原本都是這樣來的啊，真笨），所以回來之後就查了許多食譜跟做法。不過我遲遲沒有動工，因為做法中卡到我十分害怕的加熱，這對「翻倒王」來說真的是很大的障礙！如果東西只是糖啊米啊麵粉啊，頂多就是清理麻煩，但若是100多度的糖漿....光想就頭皮發麻了....

這個膽小的逃避心理，最終因為可愛的貓掌棉花糖而改變了！

因為我常亂跑，所以有時候朋友有想買的東西就會傳給我看，而也因為我很愛做實驗，所以朋有有想要我做的東西也會傳給我看，某天居然先後有人傳了日本的貓掌棉花糖商品連結跟食譜連結給我！而我又剛好打算邀朋友到家裡一起體驗手作的樂趣，於是就開始了研究棉花糖之路。

鋪陳好久，我都快睡著了。

棉花糖的食譜有非常多種，雖然脫離不了糖（而且是很多的糖）跟吉利丁，但還是可以約略分爲含蛋與不含蛋（蛋白打發與糖打發），不含蛋的又可分為使用水果與不使用水果兩種。
相較其他甜點，棉花糖的製作過程對於溫度與時間的掌握比較嚴格，做起來有一點點小麻煩，不過好吃，而且自己做不擔心家人朋友吃到怪東西，這就十分值得了。

以下介紹三種棉花糖的作法：
一、貓掌棉花糖（含蛋），口味變化包括原味、咖啡、抹茶、巧克力
二、水果棉花糖（不含蛋），口味變化依所使用的水果而定，不建議使用加熱後會走味或味道變淡的水果，比如說香蕉
三、香草棉花糖（不含蛋、不用水果），口味變化同貓掌棉花糖

 

  

 

工具
1. 電動攪拌棒或電動攪拌機
2. 溫度計（需超過118度）
3. 煮糖漿的鍋子
4. 大平盤（用來鋪粉接棉花糖，需求因不同作法而略異）
5. 矽膠刮板
6. 耐熱手動攪拌棒
7. 篩子

 

貓掌棉花糖

材料
蛋白 54g
糖A 20g
水 42g
糖B 168g
吉利丁 3片
檸檬汁 數滴

除上述工具外，需增加兩個擠花袋

 

 

準備工作
1. 將大平盤鋪滿玉米粉（要夠厚哦，不然會黏住卡死），我後來都用矽膠墊鋪在大平盤中操作，以控制大小
2. 用冰水把吉利丁片泡軟擠乾備用

作法
1. 打發蛋白：將蛋白放入乾淨無水無油的攪拌缸中，滴入檸檬汁，用低速打出打泡泡後，加入一半的糖A打至泡沫濃稠，再加入全部的糖打到乾性/硬性發泡備用
2. 煮糖漿：將糖B與水放入鍋中，煮至118度，然後將擠乾的吉利丁投入攪拌，離火
3. 組合：啟動攪拌機，將糖漿徐徐倒入打發蛋白中，此時會看到蛋白霜體積逐漸變大。通常在這個階段也會把蛋白燙熟了，所以吃的時候不需太擔心。
4. 擠花：打到微燙（要有點燙，越莫50度左右，若變溫的話會很快硬掉不好操作）後，將蛋白霜分裝到擠花袋中，留一小部份用食用色素或天然色素（比如說紅麴粉）調成粉紅色，裝入擠花袋中備用。在鋪了玉米粉的大平盤中擠上想要的大小，之後再用粉紅色畫上貓掌圖案。
5. 靜置1小時，再撒點玉米粉防黏，從盤中取出，用篩子篩去多餘的玉米粉，置於容器中乾燥。請注意不要疊起來，不然會有濕氣影響成品。

 

（貓掌棉花糖的step by step照片日後再補上）

 

 

 

 

 

也可以做口味的變化。

 

 

 

我個人認為貓掌棉花糖完全是考驗美勞的技巧！我練習了很多次才開始畫得比較像，但還是常有人對著它說「好可愛的*熊掌*哦～」，真是讓我心碎。
有多難？來看我朋友們第一次的作品吧，哈哈。

 

 

水果棉花糖

材料
果汁/果泥 160g
轉化糖漿A 80g
糖 200g

吉利丁 8片
轉化糖漿B 100g

註：轉化糖漿不是化學成份，請看這裡的介紹。

 

 

 

工具除上述用品外，大平盤也可放防沾黏的烘焙紙取代玉米粉，待取出時再撒粉，會比較好操作。

準備工作
1. 大平盤鋪好玉米粉，或防沾黏烘焙紙
2. 吉利丁泡冰水擠乾備用

作法
1. 擠果汁/打果泥，取出所需的份量
2. 煮水果糖漿：加入糖與轉化糖漿A，中小火煮至115度（因為糖漿會冒泡，所以鍋子要夠深以免噗出來，中間要不時輕輕攪拌，以免底部燒焦）
3. 打發：將水果糖漿倒入攪拌缸中，加入吉利丁與轉化糖漿B用高速打約5分鐘
4. 塑形：將打發糖漿倒入大平盤，稍微搖晃讓表面平整（如果晃不動了就是溫度太低開始硬了），然後敲幾下讓大氣泡奔出來，再放入冰箱中冰2-4個小時（如果想用擠花袋也是可以喲）
5. 切塊：表面撒滿玉米粉，把烘焙紙撕掉（我一開始用沒防沾的烘焙紙，只能用慘烈來形容），然後用刀切成長條再切塊。切好後裹上玉米粉，再篩取多餘的玉米粉，就可以放到密封盒裡保存了。

 

 

 

（如果怕濺出來的話，可以用保鮮膜稍微包一下）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

我看到有些網友用糖粉來裹，但我用了糖粉後，過一小後....棉花糖更潮了！所以應該要用放潮糖粉，或是玉米粉會比較好。若擔心玉米粉是生的，可以事先放入微波爐微一下。（不過吃到的量也沒多少，其實不太有影響）
因為水果已經煮到115度跟果醬沒兩樣了，所以可以室溫保存一週，但放久口感會變差，所以越快吃完越佳。

 

香草棉花糖

 

 

材料
糖 2杯
水 1/2杯
吉利丁 18g
鹽1/4小匙
香草精1小匙（我用濃縮香草籽莢醬）

工具跟準備工作同水果棉花糖

做法
1. 煮糖水：把糖跟水一起放入鍋中，用中火加熱到沸騰
2. 加吉利丁：加入吉利丁，攪拌均勻，再次中火加熱到沸騰
3. 將煮好的吉利丁糖水倒入攪拌缸中，加入香草精跟鹽用高速打發，時間約十分鐘
4. 塑形：將打發糖漿倒入大平盤，稍微搖晃讓表面平整（如果晃不動了就是溫度太低開始硬了），然後敲幾下讓大氣泡奔出來，再放入冰箱中冰2-4個小時（如果想用擠花袋也是可以喲）
5. 切塊：表面撒滿玉米粉，把烘焙紙撕掉（我一開始用沒防沾的烘焙紙，只能用慘烈來形容），然後用刀切成長條再切塊。切好後裹上玉米粉，再篩取多餘的玉米粉，就可以放到密封盒裡保存了。

 

香草棉花糖我也沒有拍步驟，如果有再做的話再補照片吧！

棉花糖做法好多，也有人用果醬做，但我還沒嘗試過，若有機會再試試！