花主婦的生活出奇蛋

 

 

最近看到美食節目介紹了小時候在林森北路楓林小館吃過，最愛的菜色之一「芋泥鴨」後，便開始找尋酥炸芋泥鴨的食譜，發現不難做，但是就在這個時候，林小宏先生表明了自己不太喜歡鴨肉的態度，於是買回來的芋頭便有點不知該情歸何處。

 

剛好今天睡醒前，做了一個亂七八糟的夢，內容已經忘記了，只記得我的乾小孩們拿著台南芋籤粿，你一口我一口和樂融融地吃著，於是決定今天要來做芋籤粿！

 

我年輕的時候曾經做過幾次，那時住在外面，沒有太複雜的工具，使用懶人作法，把芋頭刨成絲之後，拌入鹽、白胡椒、五香粉、地瓜粉以及少許的水，灑上一些油蔥酥，就直接丟到電鍋裡蒸，蒸好之後不管是冷吃、熱吃還是油煎來吃，味道都不錯。現在材料比以前多了，就來試試看比較複雜的作法吧。

 

準備材料的時候，發現我沒有地瓜粉，於是就到家附近的雜貨店買，順便買五香粉，有趣的是，五香粉居然可以一次買兩塊錢就好！實在很方便哩！

 

材料：

A. 在來米粉 50g、五香粉 1/8小匙、鹽、糖與胡椒各1小匙、醬油1大匙、蝦米15g、油蔥酥油2大匙、油蔥酥2大匙、水300-350g(視情況增減)。

B. 芋頭一顆，約600-700g，地瓜粉100g。

 

作法：

1. 蝦米泡熱水變軟後切細末、芋頭去皮刨絲，容器抹油備用。

2. 炒A料：用小火將油蔥酥油（如果沒有的話直接用油也可以）燒熱，加入蝦米爆香，再加入五香粉、鹽、糖、胡椒、醬油等調味料拌勻。

3. 在來米粉與水攪勻後，倒入爆香料中持續攪拌，一直到凝結成團，即可熄火。

4. 將A料麵糊加到芋頭絲中，拌入地瓜粉，攪拌均勻後，倒入抹油的容器中，灑上乾的油蔥酥，放入大火煮滾的鍋中蒸45-60分鐘即可。

 

注意事項：

1. 不加醬油似乎比較好吃，也比較漂亮，但鹽的份量就要增加1倍。

2. 我看有些人大約只要30分鐘即可完成，但我花了60分鐘，如果中途水不夠要加水，記得加熱水，以免溫度驟降芋籤粿反而煮不熟。

3. 放冷切比較好切喔～

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

下圖是剛放冷時切的。

 

 

下圖是冰一晚後的斷面圖。