花主婦的生活出奇蛋

最近終於快要把義大利麵用完了，加上很想試試看燉飯，所以前幾天跟小宏去City Super時，就買了一包燉飯專用義大利米Arborio。

義大利米跟一般米有什麼不一樣呢？Arborio的特色在於「久煮不爛」，也就是說，怎麼煮都不會開花，會保持原來的樣子。如此一來，就不會把燉飯煮成稀飯啦～是不是很奇妙～

在研究燉飯食譜的時候，發現燉飯跟義大利麵很不一樣，是著著實實的功夫菜！要煉高湯、還要慢吞吞地炒米！難怪每次在外面點燉飯的時候，waiter都會說「要多等20分鐘喔～」

不過，就算是功夫菜也阻擋不了我做實驗的決心！想做的菜一定要做出來！

是的！東市買白米、西市買鮮蝦、南市買番茄、北市買奶油，馬上就來做！！

<材料>（兩人份）

蝦(中型)14隻、義大利米(或無洗米) 150g、洋蔥半個、番茄1-2個、大蒜2瓣、大朵洋菇2顆、橄欖油4大匙、奶油10g、巴西里與百里香少許、九層塔幾葉

<作法>

準備工作：

1. 番茄去皮切丁：番茄底部切十字放入煮滾的熱水中燙約1分鐘，皮就會自己脫下來了。

2. 煉高湯！蝦子去頭去殼留蝦尾，把頭跟殼放入雞高湯中，加入鹽、胡椒、1/4個切片洋蔥、番茄皮與切碎時的蒂一起煮，再前置準備工作中慢慢滾。

3. 蝦子開背去腸泥，並用廚房紙巾吸乾，之後用少許海鹽與細黑胡椒粉略醃一下。

步驟

1. 用2大匙橄欖油起油鍋，丟入部分切碎丁的洋蔥與大蒜略炒後放入蝦子，炒過後再放入番茄一起拌炒，熟了撈起來備用

2. 原鍋加入另外2大匙橄欖油，將剩餘的洋蔥與大蒜放入，再將米與一半的百里香跟巴西里放進鍋中翻炒

3. 每一粒米都沾滿油光時，開始加入剛才煉的高湯（要過濾，一次加幾大湯瓢），然後攪拌，讓米吸收高湯

4. 重複加高湯、炒米、高湯收乾、加高湯....的步驟，直到米吸飽水變熟。喜歡中間有點生的口感的人，就看米還有一點白心時進入下一步驟，喜歡熟飯的人就炒久一點

5. 嚐一下味道，用鹽跟胡椒調味，再多加2大瓢高湯後，放入切片的洋菇拌炒(不加也可以)後，依序加入奶油、番茄糊、鮮奶油拌炒均勻，最後灑上九層塔碎片即完成

6. 食用前可以加入一些乳酪絲(圖中使用的是年輕的帕馬森，陳年的應該也可以)