小時候常看我娘煮蛤蠣之前，都會先把蛤蠣奧在水裡，然後放把菜刀，據說這樣蛤蠣會吐沙。
前陣子我也東施效顰一番，結果蛤蠣並不捧場，煮出來的蛤蠣湯還是吃到不少沙子。
蛤蠣為什麼有沙子？有一種說法，蛤蠣被捕要離開水之前，因為擔心自己要死了，所以會吸一大口水保住生命，而這一口水常常會包含沙子，所以必須讓它吐沙才會比較美味。
而吐沙的方式呢，古時候比較常聽到的，是放菜刀或放湯匙，鐵質會誘發蛤蠣吐沙的意願。
另外一種，是在水裡放鹽模擬海水的環境，讓蛤蠣放鬆戒心，激發它求生的本能，重新呼吸吐出沙來。
既然第一種已經失敗了，那就實驗看看第二種好了。
我用800cc的水對一大匙海鹽（海鹽顆粒比較粗，所以貌似一大匙，但份量不如精鹽多，如果是用精鹽的話量要少一點），然後把洗過的蛤蠣放進水中。
我想，既然要模擬他們的生態，不如就把蛤蠣蓋個不見天日好了，以免他們害羞。
過了一晚，早上打開時....
這水有沒有太濁了點！？而且非常腥，依稀有一層油浮在上面。難道是我沒把烤盤洗乾淨嗎？
剛打開的時候，蛤蠣的舌頭是吐出來的，找到相機拍照時，已經縮了回去，但可以看到右邊三個的管子還露在外面。
倒水的時候發現有很多雜質，於是就很好奇到底吐了多少沙出來。
把蛤蠣挖一挖，一看底下～阿娘唯～
水濁就算了，沙子也太多了！
網路上查到的作法，多半是出自型男大主廚詹姆士的建議，250cc的水對一小匙鹽，濃度比較接近海水。泡水兩個小時就好，會吐得很乾淨。
我實在太想知道怎樣才算「吐乾淨」，以及泡久一點會不會更乾淨，所以我決定再多泡一天。
一樣是把蛤蠣洗乾淨，然後浸泡在水裡。
白天的時候我雖然蓋著烤盤，但是蛤蠣不太有反應，沒把舌頭吐出來，後來用布遮起來後有點反應，晚上我就換成大碗扣住它們，又過了一夜。
水很明顯沒有昨天濁。
雖然有再吐沙，但是少非常多了。
我想應該差不多了，就把他們洗一洗放到冰箱裡備用。
當晚就煮了青醬蛤蠣義大利麵，感想：真的泡太久了，蛤蠣比較不甜，不過蛤蠣真的一點沙也沒有！就吐沙這點來說，算是很成功，哈。
順便寫一下青醬蛤蠣義大利麵的作法，重點在於「如何煮出上桌還是很肥嫩的蛤蠣」。份量是兩人份。
材料：洋蔥半個、大蒜4瓣、辣椒半條、九層塔一把、蛤蠣300g、青醬5-6大匙、義大利麵。
作法：
1. 洋蔥與大蒜切細末、辣椒切片、九層塔略切。準備時可以先煮義大利麵。
2. 用2大匙油起鍋，中大火把洋蔥炒軟變色，放入大蒜與辣椒，炒出大蒜香味後，放入蛤蠣並且加入約100cc的冷水。
3. [重點!!!!]此時請拿著夾子看著水煮開、蛤蠣只要一打開就夾起來！
4. 蛤蠣都夾起來後，放入煮好的義大利麵及用半杯麵水調開的青醬拌炒均勻。
5. 放入九層塔炒香，然後加入打開肥嫩的蛤蠣稍微拌炒，關火即成。
青醬的作法請參考：自己做青醬 之青醬蛤蠣義大利麵
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