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有一天在臉書上,看到住在美國的學姊貼了肉圓的照片,附上一個網址,那肉圓皮居然是用西谷米做的!心裡感到十分好奇,也很想嘗試,用「西谷米 肉圓」搜尋,果然找到很多相關的文章。原來是因為肉圓QQ的皮,主要的成份來自樹薯粉,而西谷米的原料正是樹薯粉(古名地瓜粉),對於在國外取材不易的遊子,西谷米不啻是一個非常優質的選擇!

 

同時我也找了正港的食譜,QQ皮的材料包括樹薯粉、在來米粉、太白粉,作法也大異其趣,既然手邊都有材料,不如都玩玩看吧~

我做了兩款,只有一個是純用西谷米漿做皮,其餘的部份就加了其他的粉,做搞剛版。西谷米真的是行得通的,不過我更喜歡搞剛的那一種的口感。

 

而作肉圓也是我近期以來覺得準備工作最多面向的一個,雖然成果不錯,但是套一句我同事說的話「只是為了一個肉圓!需要這麼麻煩嗎?」,我想就讓這件事情當做是一個好玩的實驗吧!雖然我做得二二六六的,不過也是一種經驗分享啦~

做肉圓的步驟有:

皮、、包、蒸、涼、脫、醬

 

除了醬被我暫時省略了外,其餘的作法分別闡述如下(約可做大肉圓8個或正常肉圓10個):

材料:

1. 西谷米300g、水420cc、油一大匙(我打的時候忘記加了:-P)

2. 在來米 0.8杯(忘了量幾克)、水255(連西谷米用的水一共準備的3杯的份量,後來覺得用4杯水可能更好)

3. 太白粉1杯

 

作法:

1. 西谷米泡水,要泡過才可以打,如此西谷米才會熟透,做出團結的皮來

2. 在來米與水攪拌均勻後用小火加熱煮成米糊,放涼備用

3. 加一大匙油,用攪拌棒將泡透的西谷米打成糊狀,沒有攪拌棒可以放到塑膠袋裡用揉的,也會散開,保有一點點顆粒狀沒有關係,蒸好後不會有分開的口感-->此時西谷米皮已經完成

4. 將太白粉、西谷米糊拌入已經散熱完畢的在來米糊-->搞剛版皮完成

 

材料:筍絲200g、香菇一大把、肉絲300g、紅蔥頭4瓣、五香粉、糖、米酒、香油各一大匙、醬油2大匙

作法:

1. 肉絲加入調味料後醃20分鐘(若是帶點肥肉的肉塊口感會更好,但我家只有肉絲便將就使用)

2. 先將筍絲洗乾淨後,放入滾水中煮7-8分鐘,去除筍絲裡的酸味跟鹹味,口味比較清爽些

3. 用一大匙油起油鍋,加入紅蔥頭、香菇爆香,炒入肉絲、切過的筍絲瓣炒均勻即成

 

包、蒸、涼、脫就看後面的圖片吧!

 

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(西谷米皮完成!)

 

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(在來米糊)

 

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三粉合一~

 

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包肉圓堪稱我近期以來碰到的大挑戰,原來要讓他乖乖巧巧地成形並沒有想像中的容易,也許是我漏加了油且模中有抹油的關係吧,米糊滑不溜丟地~一開始不太好掌握,慢慢了解米糊習性跟施力方法後才容易些。

我家沒有太多醬料碟,所以我拿了六個小派模,加上兩個深醬料碟,反正只要能包起來就好。

 

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(放入滾水鍋中--如果有蒸籠都然是最好,不過我家很小,不買多餘的廚具,用現成的鍋子來蒸,約30-40分鐘皮成透明狀就可以了)

 

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(這顆是純西谷米的)

 

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(由於本人不夠有耐心,在還沒完全涼透就脫他,於是就弄破了)

 

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這是搞剛版的,放涼一整夜後才脫模。本來有點擔心派模邊邊有花不好脫,但抹油很有用,先用手指頭耐心地撥,再用橡膠刮刀從底部間隙插入鏟起,就可以完整取下了。

 

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已經涼了脫模的肉圓,放張烘焙紙回去鍋裡蒸熱吧~

 

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蒸熱後又有點透明透明的~

 

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用醬料碟做比較漂亮~

 

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搭配菜頭湯,很滿足!

 

如果不想煮漿,坦白說西谷米的成果已經夠好了,只是想解饞的話用西谷米就好,若想追求口感,就是要來個煮在來米漿、放涼、拌入其他粉的手續。

 

 

 

 

 

 

 

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