花主婦的生活出奇蛋

最近我家附近開了一間新的早餐店，每次經過它的時候，都覺得它的店名十分溫馨--「老目水煎包」，心想大概跟「張媽媽牛肉麵」、「謝阿姨台灣菜」有異曲同工之妙，是強調「媽媽的味道」。

今天經過它的時候，突然發現改名了！心中不免覺得有些驚訝，不是才開沒多久嗎？於是向老闆打探了一下，結果才知道.....

人家從頭到尾都叫做老「哥」水煎包啊～

幸好我沒有一開口就問人家「老目怎麼了」，不然怎麼死的都不知道。

因為這一段小插曲，加上我娘做了雪裡紅給我，就決定來做個水煎包自肥一下啦。

<材料>可以做8個

皮

麵粉200g、水120g、糖1大匙、快發酵母1小匙、鹽1/4小匙

餡

雪裡紅 200g、豆干50g、紅蘿蔔一小段、冬粉一球(我家沒有冬粉了，所以用粉條)、香油2大匙、糖1大匙、白胡椒1大匙、鹽1/4小匙

麵粉水

水250g、麵粉1大匙

<作法>

(如果喜歡皮比較Q的話，可以放老麵進去揉，但是因為我今天臨時起意的，就直接做了)

1. 將皮的材料全部放入大砵中拌勻後加水，揉成光滑不黏手的麵團，置於溫暖處醒30分鐘(天氣冷可以延長一點時間)

2. 將雪裡紅、豆干、紅蘿蔔跟泡過水的冬粉切細末，加入調味料拌勻

3. 把麵團分為8份，分別包入餡，然後放在溫暖處至少30分鐘

4. 鑄鐵鍋放油以中火加熱，待油鍋產生紋路時，將包子排列進去，稍微煎1分鐘，然後倒入麵粉水，麵粉水要蓋到包子超過一半的地方

5. 把蓋子蓋起來轉小火煮約20分鐘，然後把蓋子移開繼續煮到湯汁收乾，即可起鍋

<注意事項>

1. 包子在鍋中會長大，長大後可能會碰到鍋的邊邊，為了避免黏鍋難卸下，下油鍋時可以讓包子側邊沾到油後再降落在鍋中

2. 麵粉水太濃就會像我的成品一樣有點厚底

3. 如果一時卸不下來，就讓鍋子冷一下再去鏟它，注意請不要用金屬鏟子，不然會傷害鑄鐵鍋

4. 如果有很多麵水焦塊黏在鍋上，只要泡水10-15分鐘再用木匙去剝，就可以清乾淨了

5. 如果想要北拋拋的包子，最後的部份就把蓋子移開露出空隙煮，不要整個掀開

雪裡紅是花娘的作品，不過因為不知道他揪竟會有多鹹，所以不敢放太多鹽，最後發現有點不夠鹹啊～只好加辣椒吃了

沒耐心就會鏟破，哈哈～

請容我再大喊一聲，鑄鐵鍋萬歲！