花主婦的生活出奇蛋

最近在網路上閒晃，看到了「免揉甜麵包」的食譜跟做法，覺得很有趣。

以往作麵包讓我最頭疼的就是要用手揉到「拉出薄膜」，雖然揉麵團是一個非常舒心的活動，但是常常揉了半天自以為出現了薄膜，結果麵包一放冷之後還是硬硬乾乾的不好吃，這種時候就覺得非常沮喪。

免揉甜麵包是利用低溫發酵，雖然也是得熱熱地吃比較美味，但是不用揉得死去活來，就可以花很多心思在口味上求變化，不是很好嗎？吃之前再微波30秒就好了～

<材料>
1. 快發酵母1.5g, 溫水105g, 糖20g, 鹽1/4小匙, 蛋1顆, 無鹽奶油(融化)20g(或改為橄欖油), 蜂蜜30g(如果不加蜂蜜的話改加水50g)
2. 高筋麵粉250g

<作法>
1. 把材料1混合打在一起攪拌均勻
2. 倒入麵粉中攪拌到沒有顆粒, 在室溫中發酵2個小時後放到冰箱內繼續低溫發酵3個小時以上, 最多可以放5天
3. 取出後在操作板上灑上一些手粉, 包餡、揉成自己想要的形狀
4. 進行第二次發酵約一小時
5. 烤箱預熱到180度, 烤30-40分鐘

<注意事項>
1. 鹽是必須的, 它是免揉麵包發展筋度的重要成分
2. 這個配方的麵團相較於我過去操作過的其他麵團比較不那麼黏, 連小朋友都可以一起玩喔
3. 把餡料捲進去後切片再放到烘焙紙上二次發酵, 真的很好操作！

香蔥麵包餡食譜

<材料>

青蔥3-4支、蛋2粒、沙拉油2大匙、胡椒粉少許、鹽1/4小匙（胡椒跟鹽都可以隨個人喜歡調整）

<作法>

青蔥切碎粒，與蛋、油、調味料拌在一起後，加在麵包上

<注意事項>

1. 由於青蔥碰到鹽會出水，所以務必在第二次發酵完成、烤箱預熱時再開始拌，一拌好放上麵包馬上可以推入烤箱

2. 青蔥餡料有點水水的，麵包上要留一點深度，蛋油汁跑出來也沒有關係，烤的時候會變成底部的焦香皮，不要害怕