花主婦的生活出奇蛋

法式鹹派是非常容易成功的料理，材料也很簡單，閒來無事正餐不想吃飯的話，就來個法式風情吧！

主要的材料包括三個部分：派皮、餡料、奶蛋醬。

鹹派皮

（作法也可以參考Carol的部落格http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=-2&next=105055&l=a&fid=39）

份量：8吋派盤1個
材料：
中筋麵粉130g、無鹽奶油60g、雞蛋1顆（以上三樣操作前先冰至少30分鐘）、鹽1/4茶匙、冰水2大匙、蛋白少許（用來塗抹表面，讓派皮不致於直接碰到餡料而容易反潮軟掉）

作法：

1. 把奶油跟麵粉用手搓，讓麵粉塊形成米粒大小的小塊狀，不均勻也沒有關係，但一定要蓬鬆

2. 倒入蛋液及冰水，快速揉成麵團，整圓後冰到冰箱至少30分鐘

3. 30分鐘後，在平台上灑一些麵粉防止沾粘，將麵團桿成薄片，用桿麵棍捲起鋪到派盤上，小心用指腹（或是用多餘的麵團）讓麵皮平貼在派盤上，然後用桿麵棍截斷多餘的派皮

4. 烤箱預熱180度，用叉子把派皮戳出一些小洞散熱，上方放鎮石或是有點重量的豆子，進烤箱烘烤10分鐘，在把重物取出後進烤箱烘約2分鐘（重物是防止派皮因受熱而膨脹）

餡料

餡料材料基本上就是你想吃什麼就放什麼，但要注意如果食材容易出水離，要先處理（例如波菜先用鹽水燙過後放入冰水浸泡立刻擠乾水份）。

材料：馬鈴薯半顆、培根或火腿50g、洋蔥半顆、蘑菇60g(optional)、玉米粒(optional)、鮪魚(optional)、cheese條、cheese粉、波菜適量

奶蛋醬

材料：1-2個雞蛋、100g牛奶、100g動物性鮮奶油（不能用植物性的，它受熱會造成油水分）

＊＊攪拌均勻後要過濾，這樣口感跟外觀較佳。

作法：

1. 洋蔥、馬鈴薯、火腿、蘑菇先用一匙油拌炒過，加入1/4匙鹽跟少許黑胡椒調味

2. 將炒過並放冷的洋蔥、馬鈴薯、火腿、蘑菇等，還有吃不完的玉米跟鮪魚罐頭均勻地舖好

3. 淋上2/3的奶蛋醬，鋪上cheese片或cheese條跟燙熟擠乾的波菜，再淋上剩餘的奶蛋醬，撒上cheese粉

4. 烤箱預熱到180度（看烤箱功率，我改為200度烤得較快但邊緣會稍微焦掉一些），烤約40-60分鐘即可

一烤好馬上倒扣出來放在鐵架上散熱，才能保持派皮的酥脆～

蛋汁溢出導致旁邊烤得恰恰的，超級香！

底部也很漂亮喔～

可能是受到pizza跟月餅的影響，以前我做鹹派的時候，都追求一個薄皮，但這讓我操作起來不是很方便。後來我留意了一下，發現我在法國吃到的鹹派，派皮並不薄，而且有點厚度的派皮搭上cheese、牛奶等內餡，反而比較搭！

另外蛋白液的部份，其實不塗好像也不會怎樣，所以後來我也就省略它了！下圖是改變作法後的成果。