花主婦的生活出奇蛋

前陣子被朋友加入了一個歐式麵包社團，每天看社團裡面的成員貼作品，弄得我心好癢！

於是就看了好多～好多～好多麵包的影音，包括配方、作法、整形手法、發酵的方法等等，然後依照自己的想法弄了配方，開始了持續約莫一個月的勤奮麵包月！

運用酵種+長時間發酵的方法，做出來的麵包風味很好，單純就是麵粉、水、鹽的成分，頂多就是額外加一點黑糖蜜、橄欖油或雜糧粉、果乾做變化，非常有趣！

而如果拿酵種做中種，也是可以變成甜麵包！不知道是不是因為長時間發酵的關係，吃了不太容易胃酸！個人十分喜歡～

因為我沒有養天然酵母，所以我的Poolish酵種作法是用白神酵母起頭的，關於poolish的比例可以參考這篇文章。

總成分比例是這樣：

酵種（poolish）30%

水65-70%

雜糧粉跟全麥粉各5%

鹽1.5%

黑糖蜜（其實原食譜使用Malz但我沒有）1%

作法：

1. 全部攪在一起（如果擔心酵種不均勻，可以先加水把他打散），成團後每30-60分鐘翻面一次（就上下左右摺進來再翻身），翻2-3次

2. 之後發酵一晚，如果溫度低於15度，一晚比較夠

3. 小心倒出來，切割整形，也可以用發酵籐籃造型，發2-3小時，然後就可以進烤箱了

我在烤箱裡面放了pizza stone，用鑄鐵平底鍋製造蒸汽，烤出來皮會脆脆的～

這是有加果乾的版本

這是整得比較美的

這一顆爐溫漂亮，所以開花也開得很美。

長時間發酵是考驗耐心跟經驗的時候，有時候擔心發過頭，先推進去，結果就會組織太密

雖然我覺得還是很好吃啦，哈哈

這顆是放在碗公裡面發酵，因為碗公不會吸水，所以即使灑了麵粉，表免還是有點沾黏，多多少少影響了外觀

不過因為爐溫好，所以它也發得很美，又很香！外型感覺很接近鑄鐵鍋免揉麵包。

變成甜麵團，也可以做肉桂捲

或是黑糖葡萄乾奶油麵包

以及牛奶土司

加橄欖油的話，也可以做成佛卡夏

然後佛卡夏也是可以做成甜的（右邊是肉桂葡萄乾口味）

做麵包真是太好玩了！我要一直玩下去～（好爛的結尾）