小時候認識的佛卡夏,是長得很單純的麵包,頂多就是用香料跟大蒜做一些裝飾、增加香氣。後來才知道,原來佛卡夏跟pizza其實算是親戚,厚餅皮的pizza,跟佛卡夏麵團也差不了多少,於是我就開始玩麵團了。

 

基本佛卡夏麵團

 

材料

中筋或高筋麵粉 4杯

水 1-1.5杯(先加1杯,然後看麵粉的濕度作調整)

初榨橄欖油 1/4杯

海鹽 1茶匙

細白砂糖 2茶匙

速發酵母 7g(或新鮮酵母15g)

 

作法

1. 把所有的材料都放入攪拌缸中,混合成一個均勻的麵團(沒有非常均勻也沒有關係)

2. 把麵團放到一個抹油(份量為材料之外)的缸或盆中,冰到冰箱裡至少12個小時。

我通常是前一個晚上把麵團打好後,就放到冰箱裡,隔天就會發酵約兩倍大,即可取出使用。

 

剛從冰箱裡拿出來的麵團很乖,其實不會太黏,蠻好操作的,用壓的或拉的就可以塑型。

 

一、簡單的美味:迷迭香大蒜乳酪夾心

 

 

 

材料:乳酪片、迷迭香、大蒜、黑胡椒、海鹽、乳酪粉、橄欖油

步驟:

1. 把麵團均分為兩個,取其中一個,在烘焙紙上先淋上一層橄欖油後,用手壓&拉成長方形(要用桿麵棍也可以啦,但會黏喔)

2. 鋪上乳酪片

3. 在工作檯上把另一半的麵團整成與第一個麵團同樣大小的長方形,然後疊上,在麵團上用手指頭按壓出一個個的洞,以避免烘烤時膨脹

4. 均勻鋪上大蒜、迷迭香、黑胡椒、海鹽、乳酪粉,再淋上橄欖油(不喜歡黑胡椒或怕鹹也可以不加),然後用保鮮膜蓋好放在溫暖的地方發酵約60分鐘

5. 烤箱預熱到上火140下火190(若無上下火則用170-180度)烤25-30分鐘即完成

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

(也可以不用乳酪夾心,吃麵香)

 

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當然,也可以加自己喜歡的料,當做pizza來吃啊~

 

 

手邊有什麼食材就放什麼食材,只要不會產生太多水份,或是不容易熟,都可以放在上面。以下是一個示範:

左邊的是用番茄醬+義大利香料做底醬(一大匙而已),然後放上新鮮瑪芝瑞拉乳酪(會有點出水但還在可接受範圍),再灑上胡椒跟pizza專用乳酪絲

右邊是用咖哩粉為底,然後平均地鋪上削皮切片的南瓜、新鮮瑪芝瑞拉乳酪、鮮香菇、再灑上一些鹽、胡椒、咖哩粉調味,最後放上pizza專用乳酪絲

烤箱預熱到180度烤30-40分鐘,就可以吃了!

 

2014 hand made food 3

 

2014 hand made food 3 

 

2014 hand made food 3

 

把材料一項一項準備好之後,讓小朋友自己壓麵團、鋪餡料,烤好之後大家都搶著吃呢!

 

 

 

 

相同的麵團也可以做甜的,在烤盤底部塗上一層無鹽奶油,不要太薄,然後把麵團壓平、壓洞後,用手指頭把葡萄乾壓入麵團中,然後灑上一些細砂糖、切成丁的無鹽奶油,送到180度的烤箱烤25分鐘左右,就可以吃了。

奶油越多越香酥啊~

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