花主婦的生活出奇蛋

這是最近學到的一個配方，算是現在流行的歐式麵包，覺得非常有趣，所以就在家裡練習看看。

雖然說是啤酒麵包，但其實裡面並沒有放啤酒，而是黑麥汁。有興趣嘗試啤酒的人，記得要稀釋啤酒再使用，不然一則麵包會苦，二則酵母的作用會減低，甚至殺死酵母。另外，如果本身有養老麵的話，也是可以加進去，量不拘，差別在於加多則麵包較軟，加少則沒那麼軟。

材料（約可以做15個）：

高粉1086g、全麥粉136g、裸麥預拌粉136g、細砂糖68g、鹽20g、乾酵母16g、黑麥汁407g、水516g、改良劑3g(可以省略)、酒漬葡萄乾340g、核桃272g(葡萄乾跟核桃可依個人喜好增減)、老麵136g(也可不加)。

準備工作：

1. 清洗葡萄乾，放入1-2匙蘭姆酒浸泡備用。

2. 先將全麥麵粉烤熟或炒熟，變成麵茶的顏色為止，放涼備用。

作法（直接法）：

1. 酵母與水攪拌均勻後，加入高粉、黑裸麥粉、糖、鹽、改良劑、黑麥汁、老麵，攪拌成團後，加入炒熟放涼的全麥粉。

2. 攪拌均勻、出筋後，加入老麵，待麵團攪拌至擴展階段，拌入葡萄乾與核桃，進行基本發酵。

3. 完成基本發酵後，將麵團分割滾圓，進行8-15分鐘的中間發酵。

4. 整形成想要的樣子，可以滾圓、捲起，或是對摺變成橄欖狀，但是不要過度擠壓麵團，這個麵包主要是吃鬆Q的口感。

5. 整形完成後進行50-60分鐘的最後發酵。在發酵即將完成前，先將烤箱預熱至約180度。

6. 以上火190/下火180烘焙18-20分鐘（時間及溫度會因烤箱效率而有不同，需自己調整唷）

注意事項：

1. 將麵粉炒熟一方面是為了取顏色，另方面是增加麵包的風味。

2. 裸麥粉本身無筋性、無彈性，因此不適合加太多。另外，裸麥粉有天生的酸香味，初聞可能會以為麵粉壞掉，但其實不是。

3. 這個麵團會偏濕軟，較不好操作，可以使用手粉，或是將麵團冰過再操作。麵團經過冷藏後，蛋白質會吸收水份，粘性較低。

4. 天氣較熱時，可能需要調解水量，另外，為了避免麵團溫度過高，可以使用冰水甚至是冰塊水。

5. 外表可以依照自己喜好，灑上麵粉或是雜糧麥片裝飾。