花主婦的生活出奇蛋

我有許多非常照顧我的前同事，經常會與我分享好用的、好吃的，還有提供一些食材供我玩耍與實驗。

這天，Rock大說，拿幾條家裡的蘿蔔讓你做做看蘿蔔糕好了。

很想試試看的我，當然就很舔不知恥地說好，於是就從Rock大那邊拿了5條白白胖胖的蘿蔔。

我分了兩條給也很喜歡菜頭的娘親，準備兩條做蘿蔔糕、一條煮湯。

由於我有個萬能的客家婆婆，幾乎什麼好吃的都變得出來，經常有機會吃到白呼呼的客家蘿蔔糕，所以我就想要自己試試廣式蘿蔔糕！

研究了許多人的食譜，也看了一些香港的影片，大致上歸納出這個食譜與作法。除了臘肉因為我頭殼破洞算錯份量，多放了100g以至於肉味太重少了點蘿蔔的清香以外，不論是口感、軟硬度、口味，就第一次的實驗來說，都算是成功的。分享作法給跟我一樣肉腳的菜鳥，我會做，多數人也會啦～

材料：蘿蔔兩條(削皮後約1100g)、再來米粉300g、玉米粉半杯(或是用澄粉)、香菇一把、紅蔥頭4-5瓣、臘肉150g、蝦米2大匙、蔥油2大匙(可以省略)、鹽與白胡椒各一大匙，水835g。

準備工作：

1. 香菇與蝦米泡水後切丁，紅蔥頭切片。臘肉去皮切丁，把純肥油的部份分開放。（皮跟香菇腳可以留起來熬湯喔）

2. 蘿蔔刨絲，留一部分，約1/10切小塊，這是為了保留蘿蔔糕裡的口感。

3. 再來米粉與玉米粉混和後加入835g的水調成粉漿。我把泡香菇跟蝦米的水一起計入，總之總水量控制在835g即可。

4. 模子抹油備用。

作法：

1. 用一大匙油大火起油鍋，把肥臘肉放入逼油，接著放入紅蔥頭爆香，再放入較瘦的臘肉拌炒。

2. 陸續放入蝦米、香菇、蔥油，每一項都拌炒均勻了才加入下一樣。

3. [重點!!!!]分兩次加入蘿蔔絲與小蘿蔔塊，拌炒均勻後，放入胡椒與鹽調味，維持中大火讓蘿蔔出水並且稍微收乾一點，但不要太乾。

-->這個步驟會花一點時間，但是如果沒有逼出水份的話，蘿蔔就可能在蒸的過程中才出水，影響蘿蔔糕成形，而做好之後的蘿蔔糕會不耐放，容易酸掉。

4. 維持中大火，把粉漿調勻（靜置時會沈澱，使用前要攪一下），先倒入三分之一，攪拌一下蘿蔔絲。

5. 攪拌均勻後，轉中小火，剩餘的粉漿分兩次倒入，每次倒入前都攪拌均勻了，才繼續下去。最後一次時關火，用餘熱來攪。這時候會有一點難攪拌，因為粉將會結成塊，但是不要停喔～要攪拌均勻！

6. 攪拌均勻後，蘿蔔絲粉漿會變成黏稠的泥狀，，挖入抹油的模子中，再用沾了一點點油的刮刀或湯匙抹平表面，放入滾水的鍋中，已中大火蒸30-40分鐘即成。

注意事項：

1. 加了鹽之後，蘿蔔絲會開始出水，一定要讓蘿蔔絲出水出透徹喔！不過小心不要燒乾，不然口感不好。

2. 粉漿事先調水會比較好用，我看網路影片，有些作法是直接炒料、炒蘿蔔絲、加水、加粉，也可以做，但是操作上會比較困難些。

3. 也有一種作法是將蘿蔔絲用水煮再加入炒好料、加了粉漿的溫鍋中，對我而言這樣也是比較難操作，而且分兩鍋，有點麻煩，哈。

4. 做好的蘿蔔糕，要等到放涼了才能切，可以直接吃，但形狀不夠漂亮。

5. 冰過之後再煎，可以煎得比較漂亮。

＊不失敗煎蘿蔔糕教學請點此。