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最近看到美食節目介紹了小時候在林森北路楓林小館吃過,最愛的菜色之一「芋泥鴨」後,便開始找尋酥炸芋泥鴨的食譜,發現不難做,但是就在這個時候,林小宏先生表明了自己不太喜歡鴨肉的態度,於是買回來的芋頭便有點不知該情歸何處。

 

剛好今天睡醒前,做了一個亂七八糟的夢,內容已經忘記了,只記得我的乾小孩們拿著台南芋籤粿,你一口我一口和樂融融地吃著,於是決定今天要來做芋籤粿!

 

我年輕的時候曾經做過幾次,那時住在外面,沒有太複雜的工具,使用懶人作法,把芋頭刨成絲之後,拌入鹽、白胡椒、五香粉、地瓜粉以及少許的水,灑上一些油蔥酥,就直接丟到電鍋裡蒸,蒸好之後不管是冷吃、熱吃還是油煎來吃,味道都不錯。現在材料比以前多了,就來試試看比較複雜的作法吧。

 

準備材料的時候,發現我沒有地瓜粉,於是就到家附近的雜貨店買,順便買五香粉,有趣的是,五香粉居然可以一次買兩塊錢就好!實在很方便哩!

 

材料:

A. 在來米粉 50g、五香粉 1/8小匙、鹽、糖與胡椒各1小匙、醬油1大匙、蝦米15g、油蔥酥油2大匙、油蔥酥2大匙、水300-350g(視情況增減)。

B. 芋頭一顆,約600-700g,地瓜粉100g。

 

作法:

1. 蝦米泡熱水變軟後切細末、芋頭去皮刨絲,容器抹油備用。

2. 炒A料:用小火將油蔥酥油(如果沒有的話直接用油也可以)燒熱,加入蝦米爆香,再加入五香粉、鹽、糖、胡椒、醬油等調味料拌勻。

3. 在來米粉與水攪勻後,倒入爆香料中持續攪拌,一直到凝結成團,即可熄火。

4. 將A料麵糊加到芋頭絲中,拌入地瓜粉,攪拌均勻後,倒入抹油的容器中,灑上乾的油蔥酥,放入大火煮滾的鍋中蒸45-60分鐘即可。

 

注意事項:

1. 不加醬油似乎比較好吃,也比較漂亮,但鹽的份量就要增加1倍。

2. 我看有些人大約只要30分鐘即可完成,但我花了60分鐘,如果中途水不夠要加水,記得加熱水,以免溫度驟降芋籤粿反而煮不熟。

3. 放冷切比較好切喔~

 

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下圖是剛放冷時切的。

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下圖是冰一晚後的斷面圖。

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